Die Einführung der vegetarisch-veganen Kochlehre ab 2025 markiert einen bedeutenden Schritt in Richtung einer flexibleren und modernen Ausbildung. Doch während dieser Schritt in die richtige Richtung geht, betont der SWV WIEN, dass viel mehr getan werden muss. „Es braucht eine umfassende Reform der gesamten Kochlehre statt Nischenlösungen!“ fordert Marko Fischer, Präsident des SWV WIEN.

Die Initiative rund um eine vegetarisch-vegane Kochlehre zeigt, dass Anpassungen und Modernisierung möglich sind. Doch diese Anpassungen greifen zu kurz, wenn sie sich nur auf Nischenlösungen beschränken. „Es ist eine Schande, dass angehende Köche jahrelang nur traditionelle österreichische Küche lernen müssen, bevor sie in die internationale Gastronomie eintauchen dürfen“, betont Martina Haslinger-Spitzer, Listenführerin Gastronomie des SWV WIEN. In Zeiten des Fachkräftemangels müssen wir die Ausbildung viel weiter denken und die Vielfalt der internationalen Küche zum integralen Bestandteil der Ausbildung machen.

Gemeinsam für die Zukunft der Gastronomie

Der SWV WIEN ruft alle Verantwortlichen auf, die Kochlehre grundlegend zu überdenken. „Es ist Zeit für eine Revolution in den Küchen!“, fordert Haslinger-Spitzer abschließend. „Nur durch umfassende Reformen können wir die Herausforderungen der modernen Arbeitswelt meistern und Wien als Fachkräfte-Hotspot stärken!“, so Fischer.

Die Einführung der vegetarisch-veganen Kochlehre ist ein wichtiger erster Schritt, aber der SWV WIEN betont, dass dies nur der Anfang sein darf. Eine umfassende Reform der gesamten Kochlehre ist notwendig, um den Anforderungen der modernen Gastronomie gerecht zu werden und Wien als internationale kulinarische Hauptstadt zu etablieren. Es ist an der Zeit, verstaubte Konzepte hinter uns zu lassen und die Lehre so zu gestalten, dass sie den Herausforderungen und Möglichkeiten der Zukunft gerecht wird.